Итальянская чиабатта

    Чиабатта – это итальянский хлеб с хрустящей корочкой, воздушной мякотью и характерными большими дырками. Этот рецепт у меня уже пару-тройку лет и готовила я её уже несколько раз. На сколько чиабатта похожа на оригинал может сказать лишь человек, который пробовал её  настоящую итальянскую версию.
    Почему мой выбор пал именно на этот воздушный и хрустящий хлеб? Сейчас набирает популярность среди фуд-блогеров прибегать к рецептам разных кухонь. Итальянская не стала исключением. И в самом деле, я вижу очень большое количество рецептов! Но вот чиабатта, несмотря на свою популярность(и не только в Италии) мне нигде не встречалась. Решено, добавляю в блог!)))
     Что мне ещё понравилось в этом рецепте, так это то, что он не из простых, довольно трудоемкий. Простых рецептов ведь и так хватает, у меня тем более таковых избыток, так как большинство рецептов с низким содержанием калорий(согласно концепции и названию моего блога) не предполагают большого списка продуктов или манипуляций с ними.

    На две средние булки понадобиться:

• Закваска
• Вода – 2 стакана (500 мл)
• Мука – 3.5 стакана
• Соль – 1.5 чайные ложки
• Небольшое количество оливкового масла для смазывания формы и лопастей комбайна

Для закваски:

• Мука – 2 стакана
• Вода – 1 стакан (250 мл)
• Сухие дрожжи – 1.5 чайные ложки

1. Дрожжи залить водой, дать постоять минут пять, чтоб они насытились водой и перешли в раствор. Добавьте просеянную(лучше несколько раз) муку. Тесто должно стать густоватой консистенции, т.е. недостаточно густое, чтоб его можно было вымешать и недостаточно жидкое чтоб стекать с ложки. Закваска должна выстаивать от 4 до 24 часов, при этом её можно хранить в холодильнике до 4-х суток. 
2. Тестомешалки у меня нет и я воспользовалась обычным кухонным комбайном со специальными венчиками, получилось не хуже))) 
3. Когда опара подойдет включите комбайн на малых оборотах и постепенно вводите теплую воду. Когда масса станет однородной добавьте малыми порциями муку и соль. После этого вымешивайте тесто до того момента, как оно перестанет липнуть к таре и венчикам(20 минут), и переложите в емкость для расстойки смазанную маслом. 
4. Дальше самое интересное.... Оставьте тесто под пленкой на 40-50 минут. У меня тесто стояло в контейнере для поднятия теста от Tupperware, после вздутия крышки тесто подошло, занимает минут 5-10, но я выдерживала по 30. Подошедшее тесто аккуратно сверните от краев к центру. ВНИМАНИЕ! это не простое дрожжевое тесто которое надо обминать, тесто на чиабатту не обминается, а складывается. В общей сложности так тесто складывается 3-4 раза и каждый раз отстаивается по 40 минут. Не ленитесь. 
5. Следующим шагом присыпьте стол мукой и выложите тесто.НЕ обминайте, просто растяните. Поделите пополам. Возьмите кусок льняной ткани, обсыпьте мукой и переложите на него тесто между двумя тканевыми валиками, оставьте на окончательную расстойку. Это делается для того, чтобы при окончательной расстойке тесто не растеклось по столу. 
6. По истечении 40 минут или когда тесто увеличиться в два раза переложите тесто на бумагу. Нагрейте духовку до 240-250градусов, поставив в неё 2 противня(на среднюю и нижнюю полку). Когда духовка нагреется на средний лист(раскаленный) переложите чиабатту и сразу же налейте на нижний противень пол стакана горячей воды. Это делается для того чтобы первые 10-12 минут хлеб выпекался в духовке с большим количеством пара. Сразу уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте 25-30 минут.
7. Переложите на решетку остывать.

Итого: Вес 740гр/335 ккал. на 100гр.