Песто

     Я всегда со всех ног бегу к компьютеру, чтобы на эмоциях успеть с вами поделиться очередным рецептом или хотя бы написать статью, чтоб не растерять энтузиазма. Зачастую меня вдохновляют запах свежей выпечки, ноты меда, корицы, цитрусовых, ванили или шоколада, витающие по всей кухне(а иногда и квартире). Но сегодня я вспомнила об удивительно приятном летнем запахе - базилике. Для меня эта трава(приправа) ассоциируется исключительно с летом, ведь даже простой пучок травы очень сильно и приятно пахнет, нежели вскрытые среди зимы магазинные пакеты с надписью "Базилик сушеный молотый". ФуБе. Это крайняя мера кулинарных изощрений, когда ну очень надо придать блюду аромат(суп или мясо), но даже в этой ситуации лучше использовать мороженый базилик. Так и запах будет натуральнее и богаче, и уверен будешь в том, какую приправу кладешь в блюдо. Это мое личное мнение, от которого я никогда не откажусь.
     С такой затянувшейся весной на грядках еще не густо, однако на подоконнике у меня уже наросло немного зелени и я вне терпения ее куда-нибудь применить. Я давно вынашиваю идею приготовить песто, и, думаю, время настало.
Для классического зеленого песто (может быть красный, желтый и фиолетовый) понадобиться:

• 60 гр. базилика;
• 3 ст.л. кедрового ореха;
• 5 ст.л. твердого сыра(у меня полутвердый маасдам);
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл оливкового масла.

Для начала я набралась терпения почистить кедровые орешки. Дома их целый мешок, а в магазин идти ради орехов не хотелось. А вы заранее проверьте наличие всех ингредиентов)))

После этой нудной и долгой части дело идет быстрее, можно сказать вообще мгновенно, потому как все составляющие просто перекручиваются в блендере до получения нужной консистенции. В этот момент масло (extra virgin borges) нужно вливать порциями. Во-первых, чтобы не допустить брызг, а во-вторых, чтобы регулировать густоту соуса.

Я бы хотела выложить фото этого яркого чуда, но в интернете и так их достаточно, мой соус выглядит точно так же (но на вкус лучше чем я пробовала в гриль-барах). Как только будет что-то интересное и аппетитное я выложу фото и сошлюсь на этот пост. А пока припасите зелени, ведь он действительно потрясающе ароматный!
Итого: Вес 328гр/512ккал на 100 гр

Паста Пенне в свекольном соусе

     Ну почему обычный ужин  всегда выливается в пост? Такое ощущение, что продукты в холодильнике прямо ждут своего звездного часа. Сложились сегодня звезды так, что на глаза мне попалась свекла, и я тут же вспомнила про этот рецепт! О, как я жаждала приготовить эту пасту!! И вот я делюсь своими впечатлениями. Судя по излишней эмоциональности выше написанного видно, что паста мне понравилась! С удовольствием делюсь с вами рецептом.
    На 2 порции:

• Свёкла 3 шт.
• Оливковое масло 3 ст. л.(не использовала)
• Тимьян 3 шт.
• Соль 2 щеп.
• Перец черный молотый 2 щеп.
• Чеснок 3 зуб.
• Бальзамический уксус 1 ст. л.
• Пармезан 0,5 ст.
• Куриный бульон 0,5 ст.(у меня овощной)
• Сливки 0,2 ст. 
• Сахар-песок 1 ч. л.
• Пенне 220 г

    Я сразу оговорюсь,готовила на четверть ингредиентов и у меня получилась полноценная порция! Так что считайте сами, эти "2" порции как полноценные 4.
     Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200градусов.
2. Выложить нарезанную свеклу масло, тимьян, соль и перец. Я тимьян брала сушеный, т.к. веточки уже все отошли, не сезон. Выпекать 40 минут. У меня ушло 30, т.к. свекла молодая.
3. Переложить в комбайн свеклу, чеснок и сыр и прокрутить до однородной массы. Думаю если нет возможности, можно воспользоваться погружным блендером.
4. Выложить в кастрюльку или глубокий сотейник свекольную массу, бульон, сливки и сахар. Довести до легкого кипения и добавить сыр. Варить минут 5-7. Попробовать на вкус(для меня было нормально, маме захотелось ещё подсолить)
5. Пенне сварить al dente. Каюсь, у меня medium. Добавить в соус.
6. Подавать украсив по желанию. Мне захотелось сметанки ^^

     Итого: Вес 990гр./122ккал на 100гр.

Итальянская чиабатта

    Чиабатта – это итальянский хлеб с хрустящей корочкой, воздушной мякотью и характерными большими дырками. Этот рецепт у меня уже пару-тройку лет и готовила я её уже несколько раз. На сколько чиабатта похожа на оригинал может сказать лишь человек, который пробовал её  настоящую итальянскую версию.
    Почему мой выбор пал именно на этот воздушный и хрустящий хлеб? Сейчас набирает популярность среди фуд-блогеров прибегать к рецептам разных кухонь. Итальянская не стала исключением. И в самом деле, я вижу очень большое количество рецептов! Но вот чиабатта, несмотря на свою популярность(и не только в Италии) мне нигде не встречалась. Решено, добавляю в блог!)))
     Что мне ещё понравилось в этом рецепте, так это то, что он не из простых, довольно трудоемкий. Простых рецептов ведь и так хватает, у меня тем более таковых избыток, так как большинство рецептов с низким содержанием калорий(согласно концепции и названию моего блога) не предполагают большого списка продуктов или манипуляций с ними.

    На две средние булки понадобиться:

• Закваска
• Вода – 2 стакана (500 мл)
• Мука – 3.5 стакана
• Соль – 1.5 чайные ложки
• Небольшое количество оливкового масла для смазывания формы и лопастей комбайна

Для закваски:

• Мука – 2 стакана
• Вода – 1 стакан (250 мл)
• Сухие дрожжи – 1.5 чайные ложки

1. Дрожжи залить водой, дать постоять минут пять, чтоб они насытились водой и перешли в раствор. Добавьте просеянную(лучше несколько раз) муку. Тесто должно стать густоватой консистенции, т.е. недостаточно густое, чтоб его можно было вымешать и недостаточно жидкое чтоб стекать с ложки. Закваска должна выстаивать от 4 до 24 часов, при этом её можно хранить в холодильнике до 4-х суток. 
2. Тестомешалки у меня нет и я воспользовалась обычным кухонным комбайном со специальными венчиками, получилось не хуже))) 
3. Когда опара подойдет включите комбайн на малых оборотах и постепенно вводите теплую воду. Когда масса станет однородной добавьте малыми порциями муку и соль. После этого вымешивайте тесто до того момента, как оно перестанет липнуть к таре и венчикам(20 минут), и переложите в емкость для расстойки смазанную маслом. 
4. Дальше самое интересное.... Оставьте тесто под пленкой на 40-50 минут. У меня тесто стояло в контейнере для поднятия теста от Tupperware, после вздутия крышки тесто подошло, занимает минут 5-10, но я выдерживала по 30. Подошедшее тесто аккуратно сверните от краев к центру. ВНИМАНИЕ! это не простое дрожжевое тесто которое надо обминать, тесто на чиабатту не обминается, а складывается. В общей сложности так тесто складывается 3-4 раза и каждый раз отстаивается по 40 минут. Не ленитесь. 
5. Следующим шагом присыпьте стол мукой и выложите тесто.НЕ обминайте, просто растяните. Поделите пополам. Возьмите кусок льняной ткани, обсыпьте мукой и переложите на него тесто между двумя тканевыми валиками, оставьте на окончательную расстойку. Это делается для того, чтобы при окончательной расстойке тесто не растеклось по столу. 
6. По истечении 40 минут или когда тесто увеличиться в два раза переложите тесто на бумагу. Нагрейте духовку до 240-250градусов, поставив в неё 2 противня(на среднюю и нижнюю полку). Когда духовка нагреется на средний лист(раскаленный) переложите чиабатту и сразу же налейте на нижний противень пол стакана горячей воды. Это делается для того чтобы первые 10-12 минут хлеб выпекался в духовке с большим количеством пара. Сразу уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте 25-30 минут.
7. Переложите на решетку остывать.

Итого: Вес 740гр/335 ккал. на 100гр.

Лазанья

    Я её хотела приготовить ооочень давно и вот недавно решилась. К слову, я больше люблю готовить сладкие блюда, но такие ещё будут тут в избытке!  А пока рецепт. На мою лазанью ушло 12 листов, но у меня была большая форма. Так же я использовала: 

     Для соуса «Болоньезе»

• фарш (говядина со свининой) - 500 г,
• 5 спелых помидоров,
• лук репчатый - 2-3 шт,
• чеснок - 2 зубчика,
• зелень петрушки или базилика,
• сливочное масло – 2 столовых ложки,
• растительное масло – 4 столовых ложки,
• соль,
• свежемолотый перец

    Для соуса «Бешамель»

• молоко - 800 мл,
• сливочное масло – 80 г,
• мука – 80 г,
• щепотка мускатного ореха,
• соль,
• свежемолотый перец.

    Для начала делаем соус Болоньезе:

1. Помидоры вымыть, со стороны плодоножки, сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 2 минуты.
2. Переложить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить помидоры в блендере.
3. Лук очистить и мелко нарезать.
4. Чеснок очистить и порубить.
5. Зелень вымыть и порубить.
6. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
7. Добавить рубленый чеснок (1 зубчик) и обжарить 1 минуту.
8. Переложить лук с чесноком из сковороды в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
9. В сковороду выложить фарш и обжарить на среднем огне, до готовности, разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки.
10. К фаршу добавить обжаренный лук, помидоры и перемешать.
11. Ещё я влила 100мл. воды, тушила примерно 3 минуты, затем убавила огонь, посолила, поперчила и тушила до готовности ещё минут 20-30.

    Приступаем к соусу Бешамель:

1. В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло.
2. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.
3. Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой.Перемешать соус до однородности. Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.
4. Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне.
5. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу. Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой. 
6. Стоит учесть количество муки и молока зависит от желаемой густоты, плюс соус густеет при остывании.

Собственно сборка:

1. На дно формы для запекания выложить немного соуса «Бешамель».
2. Сверху на соус уложить листы лазаньи. Затем часть соуса «Болоньезе» и снова  «Бешамель». Таким образом, чередовать слои, пока не будет заполнена форма.
3. Последним слоем выложить листы лазаньи, покрыть «Бешамелью» и посыпать поверхность тертым сыром.
4. Запекать лазанью 40-60 минут при температуре 180°C, до золотистой корочки.
5. Готовой лазанье дать остыть минут 15, тогда она будет нарезаться ровными кусочками. 

Итого: вес - 2100гр./170ккал на 100гр продукта.