Шварцвальдский торт по случаю выпуска!

     Как понятно из названия, сегодня речь пойдет о Шварцвальдском торте "Черный лес". В этот раз я не стала забивать себе голову аутентичностью этого рецепта, не искала и не просматривала сотни вариантов в интернете, потому, что этот рецепт у меня был уже очень давно, и я не сомневаюсь в его результате, который  мне очень и очень нравиться!

     Большого лиричного отступления тут не получиться, потому как рецепт и без того займет бОльшую часть статьи, поэтому сразу приступаем.

Пражский

     В этот раз я расскажу про чудесный торт, который я готовила по кулинарной книге 1967 года, в ней он называется "Пражский". Сама я никогда Прагу не ела, но мама часто делиться со мной воспоминаниями о вкусе Праги из детства. Я понимаю, что наше Северское КШП или кондитерская фабрика никогда не готовили по этой книге, и воссоздать торт Прага из маминого детства совершенно не возможно, однако я решила попробовать приготовить его и просто сравнить. Результатом мама осталась очень довольна. Говорит, что разница есть, но этот тортик тоже очень и ОЧЕНЬ вкусный.

     Пролистав рецепты Праги в интернете я была мягко говоря растеряна, на сколько много самых разных рецептов! Коржи на сметане, на кефире, на 3 яйца, на 7 яиц, с разрыхлителем и без, не говоря уже про крем и огромное количество вариантов глазури! Если я бы и хотела найти тот единственный рецепт, который так запомнился маме, то перебрала бы не меньше десятка различных вариантов.

     А для моей Праги потребуется:
Коржи:

• 1 ст. муки;
• 3/4 ст сахара;
• 7 яиц;
• 1 ст.л. какао;
• 50 гр сливочного масла.

Крем:

• 250 гр сливочного масла;
• 5 ст.л. сгущенки;
• 2 ч.л. какао;
• 3 желтка;
• 1/4 ст. воды.

Глазурь:

• 100 гр темного шоколада;
• 50гр сливочного масла.

*В роли глазури в оригинале применяется шоколадная помадка, но она очень сложна в приготовлении и я не стала рисковать и переводить продукты.
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте до белой пены с половиной нормы сахара, пока он не раствориться. Белки взбейте с оставшимся сахаром до мягких пиков. Муку просейте с какао к желткам. Аккуратно введите белки в желтковое тесто в несколько приемов. В самом конце вмешивайте растопленное сливочное масло.
Форму для выпекания подготовьте, смажьте маслом и присыпьте мукой. Выпекайте в разогретой до 190-210 градусов духовке 40-50 минут. Первое время при выпекании тесто не рекомендуется подвергать сотрясению. Остужайте в форме, а затем на решетке. Остывший бисквит разрежьте на 3-4 части(я замудрила 4 коржа, но можно было разрезать и на 3).
Для крема все ингредиенты кроме масла нагревайте на плите до состояния густой сметаны. Быстро охладите в воде или на льду. Тем временем разомните и взбейте масло. В холодную яичную основу добавляйте частями масло, тщательно взбивая получившийся крем. Промажьте коржи(кроме верхнего) и дайте настояться торту 8 часов в холодильнике. Я поставила торт охлаждаться, через некоторое время залила его глазурью и оставила в холодильнике выстаиваться дальше. Приятного чаепития.
Итого: Вес 1250 гр / 409 ккал на 100 гр.

Pavlova

     В этот раз я пишу по невероятный торт Австралийской кухни Павлова (или как у них звучит ПавлОва). Вообще, по мере того, как я искала этот рецепт, сравнивала различные его версии и определила для себя оптимальный вариант с максимальным КПД, привыкла ставить ударение на второй слог. Ну это отступление.

     Я всегда ищу чего-нибудь очень легкого(разумеется не в исполнении) и эффектного. Идея приготовить этот торт пришла сама собой довольно давно. Я провела не мало времени чтобы определить, что я хочу в итоге. Из всех вариаций этого десерта мне наиболее импонирует форма гнезда. Ее и применим. Что касается степени "прожарки", то я уже пробовала французскую меренгу слегка подрумяненную сверху и нежную внутри. В этот раз мне хотелось хрустящей корочки и тягучей начинки.

     К сожалению тяжело определить по многим рецептам в сети, что они в итоге получают, выбирая тот или иной режим выпекания. В итоге, я ставила температуру на глаз и не прогадала! О получившемся результате читаем подробнее.

P.S. фото не очень, т.к. то утро было пасмурным

С Днём Рождения, Катя

удалось заснять только последний кусочек^^

      Я подарила себе торт! Все потому, что думала о нем примерно 1,5 месяца. Я оооочень хотела его приготовить и когда это случилось, жутко волновалась! Нельзя же запортачить праздничный торт, когда до прихода гостей буквально 40 минут!!!  И тем не менее, как бы я не волновалась, все получилось!))) И я очень рада. Торт такой, как я себе его представляла. Очень нежный, легкий, он просто тает во рту, и не смотря на то, что гости объелись, просили добавки. Это очень приятно.
     Немного про торт.
     В основе обычные бисквитные коржи, которые я всегда делаю, они очень нежные, легко пропитываются, но и не пропускают излишки пропитки. Хотя возможно, что я никогда не перебарщиваю с пропиткой, но я ещё никогда не видела, чтоб у меня отсыревал нижний корж или сочился пропиточный сироп, или другие штуки, которых я начиталась на кулинарных форумах.
     Признаться, я в начале была совсем недовольна своей работой, т.к. перемесила тесто и бисквит не поднялся так как всегда, т.е. до самых краев формы. Но на качестве бисквита это никак не сказалось и я довольна)) Ошибка №2 заключалась в том, что я буквально замечталась пока резала коржи, из-за чего одна сторона немного опустилась, но при подаче этого не было заметно под слоем крема.
     Про крем я могу сказать то, я использовала взбитые сливки. На мое удивление они не осели и не перебились, за это я сильно переживала)))
    Про ключевые моменты все. Переходим к приготовлению.
     Ингредиенты:

• 4 яйца,
• 1 ст. сахара,
• 1 ст. муки,
• 500 мл. сливок 33%(это самые жирные что я нашла),
• 2-3 ст. л. сахарной пудры,
• 0,5 банки консервированных нарезанных ананасов,
• 6-7 ст.л. ананасового сиропа из банки,
• 2-3 ст.л. шоколадного ликера(можно было больше),
• 0,5 плитки белого шоколада,
• кондитерская посыпка.

     Приготовление:

1. Готовим бисквит(накануне). Взбиваем яйца. 
2. После образования на поверхности пенки всыпаем маленькими порциями сахар, по 1-2 ст.л. продолжая взбивать.
3. После венчиком, вручную вводить муку, тоже по чуть-чуть.
4. Вылить в форму смазанную маслом и запекать в разогретой духовке при 180 градусах 30-40 минут(до сухой спички).
5. Остывший бисквит разрезать на коржи и пропитать ананасовым сиропом и ликером.
6. Взбить сливки с сахарной пудрой.
7. Ананасы мелко порезать.
8. Собрать торт в произвольном порядке. Я решила сделать слой ананаса в середине. можно распределить и по всем коржам.
9. Обмазать торт сливками и украсить посыпкой, я выбрала кокосовую стружку. Края обсыпала белым шоколадом alpen gold "миндаль и кокос", он нежнее чем натуральный шоколад(молочный или черный), если подавать торт из холодильника, а вкус кокоса подходит мне в этом торте)))

     Мой торт пропитывался примерно 1,5-2 часа на холоде и ничуть не сухой. Так что пробуйте и наслаждайтесь))



Итого: Вес 1410.5гр/272,6 ккал на 100 гр.

Нежнейший торт "Baileys"

    Это произвольный торт с нежнейшими, мягкими и влажными(уж простите я люблю влажный бисквит. Вы можете не пропитывать коржи с таким фанатизмом) коржами, пропитанный шоколадным сливочным ликером, который мне сразу же захотелось назвать Baileys (по понятным всем причинам). Вообще, я любитель ликерной пропитки да и любой другой пропитки, так что для меня этот торт стал ЕДИНСТВЕННЫМ! Ахахаах)) И для заинтересовавшихся рецепт:

Для бисквита:

• 6 яиц,
• 2 ст сахара,
• 2 ст муки,
• 1 ч.л. ванильного сахара.

Для крема:

• молоко - 500 мл,
• сахар - 160-180 г,
• 3 желтка,
• сливочное масло - 50 г,
• мука25-30 г,
• 100 г сливочного масла,
• пол стручка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара.

Для пропитки:

• 1/2 ст. сливок 10% жирности,
• 8 ст.л. шоколадного ликера.

Для украшения:

• Бисквитная крошка,
• Шоколадная стружка,
• Трюфели.

     Готовим бисквит. Разогреть духовку до 160градусов.Яйца взбить миксером на максимальной скорости постепенно вводя сахар(по 2ст. ложки. ванильный тоже), чтоб не осел на дне. Когда высыпите весь сахар взбивать ещё минуту и отключить миксер. Ручным венчиком или лопаточкой вводить постепенно муку, мешая сверху вниз. Влейте тесто в форму. У меня разъемная форма диаметром 23см заполняется как раз на 2/3, при выпекании поднимается вровень с краями. Смазать форму маслом и вылить тесто. Выпекать до готовности, проверять сухой спичкой/зубочисткой.
     Готовому бисквиту дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей минут 5, вытащить и остудить до теплого состояния в форме. Остывающий бисквит можно нарезать. Я сделала 4 коржа средней толщины. При нарезке можно воспользоваться длинным острым ножом или ниткой.

     Готовим пропитку. Смешать все ингредиенты.

     Готовим крем. Можно делать пока пекутся коржи. В кастрюлю налить молоко, насыпать половину сахара (80-90 г), добавить семена ванили и очищенную от семян половинку стручка. Перемешать и довести молоко до кипения.Снять с огня и оставить настояться 20-30 минут(для того, чтоб молочко впитало вкус и аромат ванили).В миску насыпать просеянную муку и добавить оставшийся сахар.Перемешать венчиком сухую смесь. Добавить в сухую смесь желтки и перемешать венчиком, до однородности. Из ванильного молока удалить стручок ванили и снова довести до кипения. Влить третью часть горячего ванильного молока в яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком. Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко. Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый (или средний) огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком. В процессе нагревания крем загустеет. Готовый крем, при необходимости, протереть через сито от комков. Добавить сливочное масло и перемешать.

     Сборка торта. Коржи пропитать по отдельности(4 коржа на 4-х тарелках. Не нужно заливать торт сверху вниз во избежании промокания нижнего коржа).
     Пропитанные коржи смазать кремом, бока тоже! Бока торта я решила обсыпать бисквитной крошкой( в процессе нарезки достаточное количество получается). Верхушку посыпать шоколадной стружкой и порционно украсить трюфелями.
     Можно сделать на ваш вкус. Мне так показалось наиболее презентабельно(торт готовился на день рождения бабушки). В следующий раз вместо сливок можно взять кокосовое молоко, бока обсыпать кокосовой стружкой, а верх миндальными лепестками. По-моему очень красиво, воздушно и нежно, как и сам тортик! Тем более что в следующий раз я буду готовить его уже на свой день рождения))) Приятного чаепития!

     Итого: Вес 2кг/250 ккал на 100гр.