Легкие летние панкейки с дыней и мятой

     Идея сделать такие панкейки мне пришла сама собой, когда не хочется в летнее время перегружать желудок плотной горячей выпечкой. Почему-то этот рецепт попал в раздел "хорошо вышло, но, пожалуй, выкладывать не буду" и только теперь я делюсь с вами, потому, как убедилась на сколько он интересный. Рецепт я проверила уже три раза, и с каждым разом убеждаюсь, что это для меня просто кулинарная находка! (не побоюсь громких слов)

     Вообще, и вафли, и панкейки я пеку довольно часто, но только на днях поняла, что мне не хватает их в своем блоге. По сему предлагаю рецепт свежих, сочных, мягких и легких (во всех смыслах) панкейков с невероятным вкусом!

На одну порцию понадобиться:

• 1 белок;
• 80 гр цельнозерновой муки;
• щепотка соли;
• 2 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 70 гр дыни;
• листья мяты (по вкусу).

*распределите мороженое по блинчикам для равномерной пропитки

Для подачи:

• шарик пломбира;
• 80 гр дыни.

Капкейки а-ля Красный бархат

     Уж очень хотелось попробовать Red velvet cake и узнать, почему же он всем так сильно нравиться. Ответ прост - он вкусный и эффектный(: Конечно, с теми красителями, что я нашла в магазинах нашего города это получился бордовыйбисквиткейк. Но это всего лишь говорит мне о том, что красителя стоит класть раза в 3 больше, если рассчитывать на тот результат к которому я стремилась.

     На вкус это нежный, бархатистый, очень шоколадный кекс. Рецепт теста я прилагаю классический, с единственным дополнением, что я не использовала пахту, ее днем с огнем не сыщешь в магазине. В большинстве источников утверждают, что ее можно заменить на кефир, или свернувшееся молоко. Если ни того, ни другого, ни третьего нет, то сворачиваем молоко самостоятельно(на стакан молока 1 ч.л. лимонного сока).

     У меня вышло 24 очень маленьких и 5 очень больших кексов:

• 2,5 ст. муки;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. ванильной эссенции;
• 2 ст. л. какао;
• 2 ч.л. красителя;
• 110 гр сливочного масла;
• 1,5 ст. сахара;
• 1 ст. пахты;
• сода гашеная уксусом 1 ч.л.

Муку соединить с разрыхлителем и солью.
Масло взбить с сахаром. Тут пропорция другая, нежели на обычные кексы, поэтому смесь будет суховатая. Теперь вбивать яйца по одному до пышной белой массы. Добавить ванильную эссенцию (наконец-то я могу воспользоваться именно ей, а не синтетическим ароматизатором ванилином),какао, краситель и треть муки. Тщательно вымешать.
Добавить еще треть муки, пахту(у меня молочко) размешать до однородности, ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать с гашеной содой.
Поставить на 20-25 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
В качестве шапочки я использовала швейцарскую меренгу, она хорошо держится, может храниться несколько дней(та порцию, которую украсила я съедалась 2 дня, ничего не опало) и, конечно, менее каллорийна чем оригинальный крем из маскарпоне. Приятного чаепития.

Итого: Вес - 1094гр/300ккал на 100 гр продукта

"Медовые" капкейки с облепихой

     Сегодня речь пойдет об очень интересных облепиховых маффинх, в которых нет ни капли меда. Откуда же название? Дело в том, что как в горячем виде, так и в холодном эта выпечка пахнет медом! Но аромат у неё не как у медовой выпечки(слабый и сладкий), а как у мёда свежего урожая - терпкий, пряный и яркий. Облепиху в этом рецепте можно вычислить только по цвету и послевкусию.

     Рецепт я выбрала потому, что у меня дома МНОГО облепихи, и потому, что я люблю необычные рецепты и всякого рода эксперименты. И если вы разделяете мой интерес к таким легким, нежным и мягким капкейкам, то вот мой рецепт.

P.S. вот что бывает, когда готовишь вечером. На утро остается 3 штуки чтобы заснять сие чудо :D

     На 8 штук: 

• 2/3 ст. сока облепихи(примерно из 250гр. ягод),
• 40 гр. сладкого сахара,
• 0,5 ч.л. крахмала,
• 0,5 ч.л. соды,
• 2 ч.л. спреда,
• 150 гр. муки,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 1 щепотка соли.

     Шапочка:

• 100гр. творожной массы,
• сливки по вкусу(чем гуще крем тем меньше)
• сахар по вкусу или сироп

     Приготовление:

1. Облепиховый сок смешать с растопленным растительно-жировым спредом.
2. Смешать все сухие ингредиенты. Влить жидкую массу. Перемешать.
3. Разложить по формочкам на 2/3 и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

     Я долго думала, каким может быть крем к ТАКИМ капкейкам? Остановилась на том, что блог у меня диетический, поэтому нужно что-то очень-очень легкое. Выбор пал на творожный крем^^

    Крем: 

Творожную массу взбить со сливками и сиропом. 

Итого: Вес 420 гр./90 ккал в 1 шт.

"Осенний проект завершен" или "Свекольные маффины"

     В конце августа родилась идея, которая заключалась в том, чтобы перепробовать всю овощную выпечку, которую только найду. И вот, накидав возможный список, я приступила. Кабачковая, морковная, тыквенная и свекольная сладкая выпечка это реально. Во-первых, это мало калорийно,а  во-вторых, это новые сочетания вкусов и цветов.

     И вот сегодня я попробовала приготовить последнее из намеченного проекта. Эти маффины просто удивительные! Они очень мягкие! Теплые, холодные, с начинкой или помадкой они "играют" абсолютно по-разному! Хотя, я не очень люблю выкладывать незавершенные (на которых не успела набить руку) рецепты, эти я спешу вам показать.
     Сразу скажу, что мне нужно учесть в дальнейшем:

• Заполнять формочку почти полностью, т.к. тесто не поднимается, а надувается шапочкой. У меня получились коротышки, потому, что были заполненные на 2/3))))
• Подавать остывшими, т.к. овощной запах все ещё чувствуется от горячих кексов. Хотя возможно только у меня, потому что я решила положить на 30% больше свеклы.

     Необычного в этих кексах и то, что несмотря на присутствие в нем большого количества свеклы они не имеют свекольного цвета(только на шапочке). Сами они изжелта-коричневые.
     Ингредиенты на 8-10 штук:

• 100 гр. спреда,
• 2 яичных белка(отборных),
• 150 гр. сладкого сахара,
• 150 грамм варёной свеклы,
• 2 ч.л. разрыхлителя,
• 160 грамм пшеничной муки,
• 1 ч.л. какао, по желанию(не использовала).

     Приготовление:

1. Белки взбить с сахаром в пену.
2. Добавить разрыхлитель и растопленный спред.
3. Остывшую вареную свеклу прокрутить в блендере(пюрировать). Добавить к яичной смеси.
4. Добавить муку и аккуратно перемешать тесто.
5. Поставить на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
6. Украсить во желанию.

Итого: Вес 520гр./230 ккал. на 100гр. 

Кабачковые капкейки

     По этому рецепту я готовлю во второй раз. Учла все предыдущие недостатки и исправила их. Теперь рецепт из раздела "экспериментальный" можно смело переносить в "постоянные". Поясняю почему. Во-первых, они достаточно вкусны и, на мой взгляд, к ним подойдет любой крем и наполнитель. Во-вторых, они очень диетические, несмотря на то, что слааадкие! Как я этого добилась? Смотрим ниже.
     Ингредиенты на 18 шт:

• 300 гр. кабачка(очищенного от семян),
• 250 гр. муки,
• 2 ч.л. разрыхлителя,
• щепотка соли,
• 43-45 гр. сладкого сахара,
• 0,5 ч.л. корицы,
• 2 ч.л. какао,
• 200 м.л. обезжиренного молока или воды
• 2 белка,
• 100 гр. растительно-жирового спреда.

    Приготовление:

1. Смешать  все сухие ингредиенты.
2. Кабачок перетираем на самой мелкой терке или пюрируем погружным блендером. Я взяла замороженный кабачок и когда он оттаял,  был очень мягким, поэтому блендером было самое то!. Посолить и оставить натертый кабачок минут на 30, пока не отдаст сок. ХОРОШО отжать марлей!
3. Смешать яйцо, молоко, подогретое в микроволновке масло и кабачок. Добавить к сухой смеси. Тесто готово.
4. В разогретую до 200 градусов духовку поставить формочки наполненные на 2/3. Выпекать 20 минут.

К таким легким в прямом и переносном смысле слова маффинам готовим белковый крем. Для этого:

•  1 ст.л. сах. пудры смешиваем с 1/2 стакана воды и щепоткой лимонки(или ч.л. лимонного сока). Увариваем в сироп. 

1. Белки взбиваем в пену до пиков с щепоткой соли.
2. Продолжая взбивать добавляем тонкой струйкой горячий сироп. Взбиваем ещё минут 8 до остывания.
3. Украшаем и подаем к столу.

Итого: Вес 790гр./200ккал на 100 гр.

Морковные капкейки

    Морковная выпечка пользуется огромным спросом у нас в доме, но по какой-то причине я к ней равнодушна, однако не могут отказать, когда просят приготовить маффины или тортик. В общем обо всем по порядку. Но будьте готовы, что такая выпечка будет часто мелькать у меня в блоге)))
    Не переживайте, вкус капкейков не пострадает от моркови. Её, как и другие овощи не чувствуется в тесте, будь то кабачок, тыква или свекла(что к стати я уже приготовила и скоро поделюсь рецептом)
    На 4-6 маффина(в зависимости от объема формочек) понадобиться:

• 1 яйцо
• 0,4ст сахара
• 0,2 ст. растительного масла
• 0,5 ст. муки
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 90гр. моркови

    Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180гр.
2. Смешать яйцо с сахаром добела. Ввести масло, муку и разрыхлитель.
3. Морковь натереть на самой мелкой терке(не отжимать!) и добавить в тесто. 
4. Аккуратно вымесить лапаточкой или ложкой и поставить в духовой шкаф примерно на час(у меня всегда уходит меньше времени, примерно 40 минут из-за конвекции).
5. p.s.  по желанию можно добавить корицу, мускатный орех, тертый имбирь или гвоздику, но мне нравиться не забивать аромат)))

    Крем я выбрала творожный, он прекрасно сочетается. Так же можно выбрать любой другой крем, кто-то даже с шоколадным гонашем подает))
    Для крема протрите 200гр. творога через сито и добавьте 50мл. йогурта(если берете белый йогурт, то можно дабавить ваниль на кончике ножа). Так же сверху можно украсить розочкой из кураги, как я и сделала, но не засняла=\\\

    Итого: Вес 560гр./230ккал. на 100 гр.

P.S. прошу прощения за столь темные фото, раз уж приходиться снимать поздними вечерами(а именно тогда есть время готовить), нето на завтрак уже все подъедено :D