Капкейки а-ля Красный бархат

     Уж очень хотелось попробовать Red velvet cake и узнать, почему же он всем так сильно нравиться. Ответ прост - он вкусный и эффектный(: Конечно, с теми красителями, что я нашла в магазинах нашего города это получился бордовыйбисквиткейк. Но это всего лишь говорит мне о том, что красителя стоит класть раза в 3 больше, если рассчитывать на тот результат к которому я стремилась.

     На вкус это нежный, бархатистый, очень шоколадный кекс. Рецепт теста я прилагаю классический, с единственным дополнением, что я не использовала пахту, ее днем с огнем не сыщешь в магазине. В большинстве источников утверждают, что ее можно заменить на кефир, или свернувшееся молоко. Если ни того, ни другого, ни третьего нет, то сворачиваем молоко самостоятельно(на стакан молока 1 ч.л. лимонного сока).

     У меня вышло 24 очень маленьких и 5 очень больших кексов:

• 2,5 ст. муки;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. ванильной эссенции;
• 2 ст. л. какао;
• 2 ч.л. красителя;
• 110 гр сливочного масла;
• 1,5 ст. сахара;
• 1 ст. пахты;
• сода гашеная уксусом 1 ч.л.

Муку соединить с разрыхлителем и солью.
Масло взбить с сахаром. Тут пропорция другая, нежели на обычные кексы, поэтому смесь будет суховатая. Теперь вбивать яйца по одному до пышной белой массы. Добавить ванильную эссенцию (наконец-то я могу воспользоваться именно ей, а не синтетическим ароматизатором ванилином),какао, краситель и треть муки. Тщательно вымешать.
Добавить еще треть муки, пахту(у меня молочко) размешать до однородности, ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать с гашеной содой.
Поставить на 20-25 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
В качестве шапочки я использовала швейцарскую меренгу, она хорошо держится, может храниться несколько дней(та порцию, которую украсила я съедалась 2 дня, ничего не опало) и, конечно, менее каллорийна чем оригинальный крем из маскарпоне. Приятного чаепития.

Итого: Вес - 1094гр/300ккал на 100 гр продукта

*соскучилась*

     Я очень рада снова открыть эту страницу и писать в блог. Это что-то мое, личное, любимое, чего так давно мне не хватало. Много времени потратила на написание диплома. Подошла к этому со всей ответственностью, редко(по возможности) посещала фуд-блоги и развлекательные сайты, мало времени проводила на свежем воздухе (в июне то!), и, наконец, дипломный проект готов. Сейчас я могу сказать об этом с полной уверенностью. Все распечатано, заверено и готово к защите. И я этому ОЧЕНЬ рада!
     Сейчас у меня есть пара дней отдыха, а потом долгожданная защита и вручение диплома. Уже хочется отдохнуть. Хоть я и не люблю говорить такого, ведь мы, как обычно, не работаем так, чтобы отдыхать. Но после такого тяжелого учебного года, сессии, прктики и дипломирования действительно хочется отдохнуть, хотя бы от компьютера и бесконечной суеты.
     Собственно, этим кусочком нирваны я хотела с вами поделиться, которым я наслаждаюсь, как передышкой перед таким ответственным моментом.

Пражский

     В этот раз я расскажу про чудесный торт, который я готовила по кулинарной книге 1967 года, в ней он называется "Пражский". Сама я никогда Прагу не ела, но мама часто делиться со мной воспоминаниями о вкусе Праги из детства. Я понимаю, что наше Северское КШП или кондитерская фабрика никогда не готовили по этой книге, и воссоздать торт Прага из маминого детства совершенно не возможно, однако я решила попробовать приготовить его и просто сравнить. Результатом мама осталась очень довольна. Говорит, что разница есть, но этот тортик тоже очень и ОЧЕНЬ вкусный.

     Пролистав рецепты Праги в интернете я была мягко говоря растеряна, на сколько много самых разных рецептов! Коржи на сметане, на кефире, на 3 яйца, на 7 яиц, с разрыхлителем и без, не говоря уже про крем и огромное количество вариантов глазури! Если я бы и хотела найти тот единственный рецепт, который так запомнился маме, то перебрала бы не меньше десятка различных вариантов.

     А для моей Праги потребуется:
Коржи:

• 1 ст. муки;
• 3/4 ст сахара;
• 7 яиц;
• 1 ст.л. какао;
• 50 гр сливочного масла.

Крем:

• 250 гр сливочного масла;
• 5 ст.л. сгущенки;
• 2 ч.л. какао;
• 3 желтка;
• 1/4 ст. воды.

Глазурь:

• 100 гр темного шоколада;
• 50гр сливочного масла.

*В роли глазури в оригинале применяется шоколадная помадка, но она очень сложна в приготовлении и я не стала рисковать и переводить продукты.
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте до белой пены с половиной нормы сахара, пока он не раствориться. Белки взбейте с оставшимся сахаром до мягких пиков. Муку просейте с какао к желткам. Аккуратно введите белки в желтковое тесто в несколько приемов. В самом конце вмешивайте растопленное сливочное масло.
Форму для выпекания подготовьте, смажьте маслом и присыпьте мукой. Выпекайте в разогретой до 190-210 градусов духовке 40-50 минут. Первое время при выпекании тесто не рекомендуется подвергать сотрясению. Остужайте в форме, а затем на решетке. Остывший бисквит разрежьте на 3-4 части(я замудрила 4 коржа, но можно было разрезать и на 3).
Для крема все ингредиенты кроме масла нагревайте на плите до состояния густой сметаны. Быстро охладите в воде или на льду. Тем временем разомните и взбейте масло. В холодную яичную основу добавляйте частями масло, тщательно взбивая получившийся крем. Промажьте коржи(кроме верхнего) и дайте настояться торту 8 часов в холодильнике. Я поставила торт охлаждаться, через некоторое время залила его глазурью и оставила в холодильнике выстаиваться дальше. Приятного чаепития.
Итого: Вес 1250 гр / 409 ккал на 100 гр.

Умный пирог

     Все из вас наверное видели бесконечные рецепты в кулинарных пабликах вконтакте, которым боишься поверить потому, что иной раз фото ненастоящее, не соответствует содержанию или просто очень необычный рецепт, что не решаешься его опробовать боясь испортить кучу продуктов. Этот рецепт как раз от туда))) Вообще, я много рецептов беру из пабликов вконтакте, и, действительно, раз на раз не приходиться. Либо удача, либо фиаско.

     Увидев этот рецепт около года назад я очень заинтересовалась, но позже наткнулась на статью девушки, которая готовила его около десятка раз и только потом он у нее получился. В статье говорилось о том, как много нюансов нужно учесть для хорошего результата. Это конечно отбило надолго у меня идею с этим пирогом.

     Весь секрет ажиотажа вокруг этого пирога в том, что замешивается сначала густое тесто, разбавляется до жидкого состояния и во время выпекания расслаивается на несколько слоев: основу, нежный крем и воздушный бисквит.

     Совсем недавно я нашла этот рецепт в одном интересном блоге и меня сразу поразило то, как о нем отзываются, как о самом чудесном рецепте в мире, без которого не знают как раньше жили. Я вообще очень настороженно начинаю относиться, когда так нахваливают выпечку. А кроме этого я была приятно удивлена тем, что рецепт оказался правдивый. Все-таки можно еще верить кулинарным пабликам.
     Немного погодя, я запаслась необходимыми ингредиентами и отправилась на кухню. Пошаговых фото делать не стала, т.к. до последнего не очень верила в результат(а зря).

На форму 20*20 см потребуется:

• 115 гр масла;
• 480 мл молока;
• 4 яйца (комнатной температуры!);
• 150 гр сахарной пудры;
• 1 ст. л. воды;
• 115 гр муки;
• ванилин на кончике ножа.

Приготовление:
     Ну я сразу поправлюсь, подходящей формы у меня не было, поэтому я пекла в круглой разъемной диаметром 20 см.
     Первым шагом в приготовлении следует растопить сливочное масло в микроволновой печи и дать ему остыть до комнатной температуры. Помните я писала про пост, который повествовал о количестве разных заморочек в этом рецепте, так вот, температура продуктов это одно из того, на что нужно обратить внимание. Когда масло остынет можно переходить к приготовлению.
     Ставим молочко на плиту немного подогреться(должно быть не горячее, а теплое). За одно можно и духовку поставить разогреваться. Тем временем взбиваем желтки с сахаром добела. Вливаем масло и столовую ложку воды(простая кипяченая) и хорошо перемешиваем. Всыпаем частями муку. Все это можно делать миксером, на этом этапе тесто достаточно густое, чтобы не разбрызгиваться по всей кухне. Теперь вольем молоко и перемешаем просто венчиком, в целях сохранности обоев=)
     Настало время взбить белки до пышной пены. Вводим их в 3-5 этапов в тесто. Уже не взбиваем , а спокойно перемешиваем тесто. Однородное тесто выливаем в смазанную маслом форму и ставим в разогретую до 175 градусов духовку на 45 минут. В одном источнике время приготовления варьировалось от 30 до 70 минут, по-моему 40 минут более чем достаточно, тем более для моей кособокой духовки, которая с каждым разом все больше и больше подрумянивает один бочок моей выпечке. Этот пирожок я боялась повернуть и в целях сохранности не стала открывать духовку(видно по фото), тем не менее он прекрасно пропекся.
     По истечению времени достаем пирог и подаем полностью остывшим. Охлажденный из холодильника он тоже замечательно идет. У моего пирога более выражен слой бисквита, он получился очень мягким и нежным, по-настоящему классическим. Прослойка из крема тоже очень вкусна, опять же повторяет вкус и текстуру классического заварного крема. Мне пирог понравился, он легок в приготовлении, и пришелся по вкусу как мне, так и моему главному дегустатору - маме, а она воротит нос от всего что не называется морковным тортом))) Но думаю в следующий раз я попробую хотя бы шоколадную версию этого десерта, потому, что мне пирог показался пустоватым, чего-то в нем определенно не хватает. Но как говориться сколько людей, столько мнений, и, если вас заинтересовал этот рецепт, то смело пробуйте, придерживайтесь рекомендаций в рецепте и все у вас получиться.
     Итого: Вес 1075гр/226ккал на 100гр.

Pavlova

     В этот раз я пишу по невероятный торт Австралийской кухни Павлова (или как у них звучит ПавлОва). Вообще, по мере того, как я искала этот рецепт, сравнивала различные его версии и определила для себя оптимальный вариант с максимальным КПД, привыкла ставить ударение на второй слог. Ну это отступление.

     Я всегда ищу чего-нибудь очень легкого(разумеется не в исполнении) и эффектного. Идея приготовить этот торт пришла сама собой довольно давно. Я провела не мало времени чтобы определить, что я хочу в итоге. Из всех вариаций этого десерта мне наиболее импонирует форма гнезда. Ее и применим. Что касается степени "прожарки", то я уже пробовала французскую меренгу слегка подрумяненную сверху и нежную внутри. В этот раз мне хотелось хрустящей корочки и тягучей начинки.

     К сожалению тяжело определить по многим рецептам в сети, что они в итоге получают, выбирая тот или иной режим выпекания. В итоге, я ставила температуру на глаз и не прогадала! О получившемся результате читаем подробнее.

P.S. фото не очень, т.к. то утро было пасмурным

Малиновое сорбе

     Сегодня я хочу рассказать про сорбе, которое готовлю время от времени зимой. Время от времени потому, что оно имеет свойство заканчиваться, а вот запасы малины в морозилке, кажется, не иссякаемы!! За этот год я делаю его в третий раз (а малинка еще осталась) и почему бы мне не поделиться таким чудом с Вами, тем более, что рецепт уже проверен))

     Вообще, я люблю сорбе (или сорбет, как его еще называют) и часто беру его в специальных отделах, даже в Baskin Robbins не соблазнилась на сливочное мороженое и попробовала прекрасный ягодно-тропический сорбет! Но, пока я не решилась дома попробовать повторить нечто подобное.

     Для моего рецепта используется ягода дважды мороженая. Все потому, что однажды морозильная камера сломалась и часть ягоды попортилась, теперь она напоминает смерзшуюся кашу, которую никто не может съесть. Ее и будем использовать.

     Конечно можно готовить подобное блюдо и из свежей ягоды. Но, во-первых, ее сейчас нет, а во-вторых, процесс замораживания будет более трудоемким, т.к. из ягоды получиться пюре и сок, и равномерно заморозить массу будет сложнее.

Пасхальный пост

     Я вот даже не знаю как назвать сие творение. На вид кулич, а копнуть глубже кекс. Обо всем по порядку.

     Дело в том, что я наверное единственный человек, который не любит куличи. Честное слово я пыталась их полюбить! Магазинные, домашние, собственные, я перепробовала все, которыми меня когда-либо угощали, но ни один мне не понравился! Для меня он на всегда останется сладким хлебом с мокрым изюмом.
     Печь куличи в моей семье никто(ни я, ни мама) никогда не стремился, покупные кушала только мама, поэтому я решила выйти из положения следующим образом, и символ Пасхи на столе иметь, и вкусовые предпочтения свои удовлетворить.

     Дело за малым, подумала я, и села выбирать рецепт кекса, который бы нравился и мне и маме; сумел пропечься в высокой форме; не вытек бы "вулканом" и не вздулся. Рецепт я нашла как нельзя лучше! Вкусный, ароматный и сочный израильский апельсиновый кекс. Есть у этого рецепта и еще одно преимущество, им я с вами еще не делилась, так что убиваем сразу двух зайцев.