Салат из капусты с маринадом

     Недавно пересматривала блог и вспомнила, что давала рецепт Любимого салата. Это название, как и многие другие не оригинальное, т.к. больше нигде не видела подобного рецепта, а сам салат для меня известен очень и очень давно. Он бесспорно хорош. Его готовят в моем доме примерно с ноября по февраль, когда в магазинах спелые апельсины нового урожая из жарких стран, и лук, еще хорошо сохранившийся со своего участка.

     А в апреле-мае наступает пора другого кулинарного произведения, о котором я хочу сегодня рассказать. Свежие овощи, хрустящая капуста, первая зелень, вот все то, что необходимо организму после зимы. Даю пропорцию ингредиентов на порцию салата, который я готовлю практически через раз, получается очень много, и семья из 2 человек (любителей этого салата) съедает его за 2 дня!

Шварцвальдский торт по случаю выпуска!

     Как понятно из названия, сегодня речь пойдет о Шварцвальдском торте "Черный лес". В этот раз я не стала забивать себе голову аутентичностью этого рецепта, не искала и не просматривала сотни вариантов в интернете, потому, что этот рецепт у меня был уже очень давно, и я не сомневаюсь в его результате, который  мне очень и очень нравиться!

     Большого лиричного отступления тут не получиться, потому как рецепт и без того займет бОльшую часть статьи, поэтому сразу приступаем.

Нежнейшее куриное филе

     Мне наверно уже пора сделать раздел или хотя бы ярлык для этой категории рецептов. Речь идет о рецептах из кулинарных пабликов вконтакте. Многие наверно видели такую запись во многих (или даже всех!) группах, как "Куриный карбонад". На вид яркие, золотистые мясные кусочки кубической формы, с выраженными волокнами. Я побоялась делать такое впервые (как в прочем и все от туда), но попробовав, я ничуть бы не скупилась на эмоции описывая этот рецепт. Он оказался таким универсальным, что теперь я делаю его не в виде нагетсов в панировке, а как порционные куски курицы. Мясо по этому рецепту получается настолько мягкое, сочное и нежное, что вовсе не похоже на грудку.

     Я не хочу описывать то, какой всегда получается грудка, все знают, все готовили, все пробовали, да и бесконечно говорить о получившемся мясе тоже невозможно, нужно это попробовать! По сему прилагаю рецепт:

• 1 кг. куриного филе;
• 1 лимон (или 2,5 ст.л. столового уксуса);
• 1 ч.л. соды;
• 1 ч.л. крахмала;
• соль по вкусу;
• масло для жарки;
• смесь трав или приправа для курицы.

Если вы взяли грудку, то разделайте её сняв кожу.  Филе порежьте порционными кусками, или любой другой произвольной формы. Посолите, добавьте приправы, соду и хорошо перемешайте. Далее добавить уксус или сок лимона и крахмал. Все тщательно перемешать и оставить на 15 минут.Обжарить в масле на раскаленной сковороде под крышкой, по 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Мясо курицы готовиться очень быстро, поэтому, обжарить 2 кг мяса займет всего 10 минут. *Когда кусочки побелели их смело можно переворачивать.

При желании кусочки можно панировать в муке или сухарях. Подавать с овощами, соусом, сложным гарниром, или, что только ваша душа пожелает. У меня ужин традиционно только белковая пища, поэтому я ем мясо с мясом)) Можно добавить ложку соуса песто, у него очень выраженный вкус, поэтому много его не нужно, зато какое великолепное сочетание, базилик и мясо^^
Надеюсь вам пригодится этот рецепт, тем более, если вы хотели попробовать, но боялись за результат. Теперь смело пробуйте, мной проверен этот рецепт десятком раз(если уже не больше, все-таки каждый вечер готовлю)
Итого: Вес 1050 гр / 130 ккал. на 100 гр продукта

Песто

     Я всегда со всех ног бегу к компьютеру, чтобы на эмоциях успеть с вами поделиться очередным рецептом или хотя бы написать статью, чтоб не растерять энтузиазма. Зачастую меня вдохновляют запах свежей выпечки, ноты меда, корицы, цитрусовых, ванили или шоколада, витающие по всей кухне(а иногда и квартире). Но сегодня я вспомнила об удивительно приятном летнем запахе - базилике. Для меня эта трава(приправа) ассоциируется исключительно с летом, ведь даже простой пучок травы очень сильно и приятно пахнет, нежели вскрытые среди зимы магазинные пакеты с надписью "Базилик сушеный молотый". ФуБе. Это крайняя мера кулинарных изощрений, когда ну очень надо придать блюду аромат(суп или мясо), но даже в этой ситуации лучше использовать мороженый базилик. Так и запах будет натуральнее и богаче, и уверен будешь в том, какую приправу кладешь в блюдо. Это мое личное мнение, от которого я никогда не откажусь.
     С такой затянувшейся весной на грядках еще не густо, однако на подоконнике у меня уже наросло немного зелени и я вне терпения ее куда-нибудь применить. Я давно вынашиваю идею приготовить песто, и, думаю, время настало.
Для классического зеленого песто (может быть красный, желтый и фиолетовый) понадобиться:

• 60 гр. базилика;
• 3 ст.л. кедрового ореха;
• 5 ст.л. твердого сыра(у меня полутвердый маасдам);
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл оливкового масла.

Для начала я набралась терпения почистить кедровые орешки. Дома их целый мешок, а в магазин идти ради орехов не хотелось. А вы заранее проверьте наличие всех ингредиентов)))

После этой нудной и долгой части дело идет быстрее, можно сказать вообще мгновенно, потому как все составляющие просто перекручиваются в блендере до получения нужной консистенции. В этот момент масло (extra virgin borges) нужно вливать порциями. Во-первых, чтобы не допустить брызг, а во-вторых, чтобы регулировать густоту соуса.

Я бы хотела выложить фото этого яркого чуда, но в интернете и так их достаточно, мой соус выглядит точно так же (но на вкус лучше чем я пробовала в гриль-барах). Как только будет что-то интересное и аппетитное я выложу фото и сошлюсь на этот пост. А пока припасите зелени, ведь он действительно потрясающе ароматный!
Итого: Вес 328гр/512ккал на 100 гр

Капкейки а-ля Красный бархат

     Уж очень хотелось попробовать Red velvet cake и узнать, почему же он всем так сильно нравиться. Ответ прост - он вкусный и эффектный(: Конечно, с теми красителями, что я нашла в магазинах нашего города это получился бордовыйбисквиткейк. Но это всего лишь говорит мне о том, что красителя стоит класть раза в 3 больше, если рассчитывать на тот результат к которому я стремилась.

     На вкус это нежный, бархатистый, очень шоколадный кекс. Рецепт теста я прилагаю классический, с единственным дополнением, что я не использовала пахту, ее днем с огнем не сыщешь в магазине. В большинстве источников утверждают, что ее можно заменить на кефир, или свернувшееся молоко. Если ни того, ни другого, ни третьего нет, то сворачиваем молоко самостоятельно(на стакан молока 1 ч.л. лимонного сока).

     У меня вышло 24 очень маленьких и 5 очень больших кексов:

• 2,5 ст. муки;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. ванильной эссенции;
• 2 ст. л. какао;
• 2 ч.л. красителя;
• 110 гр сливочного масла;
• 1,5 ст. сахара;
• 1 ст. пахты;
• сода гашеная уксусом 1 ч.л.

Муку соединить с разрыхлителем и солью.
Масло взбить с сахаром. Тут пропорция другая, нежели на обычные кексы, поэтому смесь будет суховатая. Теперь вбивать яйца по одному до пышной белой массы. Добавить ванильную эссенцию (наконец-то я могу воспользоваться именно ей, а не синтетическим ароматизатором ванилином),какао, краситель и треть муки. Тщательно вымешать.
Добавить еще треть муки, пахту(у меня молочко) размешать до однородности, ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать с гашеной содой.
Поставить на 20-25 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
В качестве шапочки я использовала швейцарскую меренгу, она хорошо держится, может храниться несколько дней(та порцию, которую украсила я съедалась 2 дня, ничего не опало) и, конечно, менее каллорийна чем оригинальный крем из маскарпоне. Приятного чаепития.

Итого: Вес - 1094гр/300ккал на 100 гр продукта

*соскучилась*

     Я очень рада снова открыть эту страницу и писать в блог. Это что-то мое, личное, любимое, чего так давно мне не хватало. Много времени потратила на написание диплома. Подошла к этому со всей ответственностью, редко(по возможности) посещала фуд-блоги и развлекательные сайты, мало времени проводила на свежем воздухе (в июне то!), и, наконец, дипломный проект готов. Сейчас я могу сказать об этом с полной уверенностью. Все распечатано, заверено и готово к защите. И я этому ОЧЕНЬ рада!
     Сейчас у меня есть пара дней отдыха, а потом долгожданная защита и вручение диплома. Уже хочется отдохнуть. Хоть я и не люблю говорить такого, ведь мы, как обычно, не работаем так, чтобы отдыхать. Но после такого тяжелого учебного года, сессии, прктики и дипломирования действительно хочется отдохнуть, хотя бы от компьютера и бесконечной суеты.
     Собственно, этим кусочком нирваны я хотела с вами поделиться, которым я наслаждаюсь, как передышкой перед таким ответственным моментом.

Пражский

     В этот раз я расскажу про чудесный торт, который я готовила по кулинарной книге 1967 года, в ней он называется "Пражский". Сама я никогда Прагу не ела, но мама часто делиться со мной воспоминаниями о вкусе Праги из детства. Я понимаю, что наше Северское КШП или кондитерская фабрика никогда не готовили по этой книге, и воссоздать торт Прага из маминого детства совершенно не возможно, однако я решила попробовать приготовить его и просто сравнить. Результатом мама осталась очень довольна. Говорит, что разница есть, но этот тортик тоже очень и ОЧЕНЬ вкусный.

     Пролистав рецепты Праги в интернете я была мягко говоря растеряна, на сколько много самых разных рецептов! Коржи на сметане, на кефире, на 3 яйца, на 7 яиц, с разрыхлителем и без, не говоря уже про крем и огромное количество вариантов глазури! Если я бы и хотела найти тот единственный рецепт, который так запомнился маме, то перебрала бы не меньше десятка различных вариантов.

     А для моей Праги потребуется:
Коржи:

• 1 ст. муки;
• 3/4 ст сахара;
• 7 яиц;
• 1 ст.л. какао;
• 50 гр сливочного масла.

Крем:

• 250 гр сливочного масла;
• 5 ст.л. сгущенки;
• 2 ч.л. какао;
• 3 желтка;
• 1/4 ст. воды.

Глазурь:

• 100 гр темного шоколада;
• 50гр сливочного масла.

*В роли глазури в оригинале применяется шоколадная помадка, но она очень сложна в приготовлении и я не стала рисковать и переводить продукты.
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте до белой пены с половиной нормы сахара, пока он не раствориться. Белки взбейте с оставшимся сахаром до мягких пиков. Муку просейте с какао к желткам. Аккуратно введите белки в желтковое тесто в несколько приемов. В самом конце вмешивайте растопленное сливочное масло.
Форму для выпекания подготовьте, смажьте маслом и присыпьте мукой. Выпекайте в разогретой до 190-210 градусов духовке 40-50 минут. Первое время при выпекании тесто не рекомендуется подвергать сотрясению. Остужайте в форме, а затем на решетке. Остывший бисквит разрежьте на 3-4 части(я замудрила 4 коржа, но можно было разрезать и на 3).
Для крема все ингредиенты кроме масла нагревайте на плите до состояния густой сметаны. Быстро охладите в воде или на льду. Тем временем разомните и взбейте масло. В холодную яичную основу добавляйте частями масло, тщательно взбивая получившийся крем. Промажьте коржи(кроме верхнего) и дайте настояться торту 8 часов в холодильнике. Я поставила торт охлаждаться, через некоторое время залила его глазурью и оставила в холодильнике выстаиваться дальше. Приятного чаепития.
Итого: Вес 1250 гр / 409 ккал на 100 гр.