Умный пирог

     Все из вас наверное видели бесконечные рецепты в кулинарных пабликах вконтакте, которым боишься поверить потому, что иной раз фото ненастоящее, не соответствует содержанию или просто очень необычный рецепт, что не решаешься его опробовать боясь испортить кучу продуктов. Этот рецепт как раз от туда))) Вообще, я много рецептов беру из пабликов вконтакте, и, действительно, раз на раз не приходиться. Либо удача, либо фиаско.

     Увидев этот рецепт около года назад я очень заинтересовалась, но позже наткнулась на статью девушки, которая готовила его около десятка раз и только потом он у нее получился. В статье говорилось о том, как много нюансов нужно учесть для хорошего результата. Это конечно отбило надолго у меня идею с этим пирогом.

     Весь секрет ажиотажа вокруг этого пирога в том, что замешивается сначала густое тесто, разбавляется до жидкого состояния и во время выпекания расслаивается на несколько слоев: основу, нежный крем и воздушный бисквит.

     Совсем недавно я нашла этот рецепт в одном интересном блоге и меня сразу поразило то, как о нем отзываются, как о самом чудесном рецепте в мире, без которого не знают как раньше жили. Я вообще очень настороженно начинаю относиться, когда так нахваливают выпечку. А кроме этого я была приятно удивлена тем, что рецепт оказался правдивый. Все-таки можно еще верить кулинарным пабликам.
     Немного погодя, я запаслась необходимыми ингредиентами и отправилась на кухню. Пошаговых фото делать не стала, т.к. до последнего не очень верила в результат(а зря).

На форму 20*20 см потребуется:

• 115 гр масла;
• 480 мл молока;
• 4 яйца (комнатной температуры!);
• 150 гр сахарной пудры;
• 1 ст. л. воды;
• 115 гр муки;
• ванилин на кончике ножа.

Приготовление:
     Ну я сразу поправлюсь, подходящей формы у меня не было, поэтому я пекла в круглой разъемной диаметром 20 см.
     Первым шагом в приготовлении следует растопить сливочное масло в микроволновой печи и дать ему остыть до комнатной температуры. Помните я писала про пост, который повествовал о количестве разных заморочек в этом рецепте, так вот, температура продуктов это одно из того, на что нужно обратить внимание. Когда масло остынет можно переходить к приготовлению.
     Ставим молочко на плиту немного подогреться(должно быть не горячее, а теплое). За одно можно и духовку поставить разогреваться. Тем временем взбиваем желтки с сахаром добела. Вливаем масло и столовую ложку воды(простая кипяченая) и хорошо перемешиваем. Всыпаем частями муку. Все это можно делать миксером, на этом этапе тесто достаточно густое, чтобы не разбрызгиваться по всей кухне. Теперь вольем молоко и перемешаем просто венчиком, в целях сохранности обоев=)
     Настало время взбить белки до пышной пены. Вводим их в 3-5 этапов в тесто. Уже не взбиваем , а спокойно перемешиваем тесто. Однородное тесто выливаем в смазанную маслом форму и ставим в разогретую до 175 градусов духовку на 45 минут. В одном источнике время приготовления варьировалось от 30 до 70 минут, по-моему 40 минут более чем достаточно, тем более для моей кособокой духовки, которая с каждым разом все больше и больше подрумянивает один бочок моей выпечке. Этот пирожок я боялась повернуть и в целях сохранности не стала открывать духовку(видно по фото), тем не менее он прекрасно пропекся.
     По истечению времени достаем пирог и подаем полностью остывшим. Охлажденный из холодильника он тоже замечательно идет. У моего пирога более выражен слой бисквита, он получился очень мягким и нежным, по-настоящему классическим. Прослойка из крема тоже очень вкусна, опять же повторяет вкус и текстуру классического заварного крема. Мне пирог понравился, он легок в приготовлении, и пришелся по вкусу как мне, так и моему главному дегустатору - маме, а она воротит нос от всего что не называется морковным тортом))) Но думаю в следующий раз я попробую хотя бы шоколадную версию этого десерта, потому, что мне пирог показался пустоватым, чего-то в нем определенно не хватает. Но как говориться сколько людей, столько мнений, и, если вас заинтересовал этот рецепт, то смело пробуйте, придерживайтесь рекомендаций в рецепте и все у вас получиться.
     Итого: Вес 1075гр/226ккал на 100гр.

Pavlova

     В этот раз я пишу по невероятный торт Австралийской кухни Павлова (или как у них звучит ПавлОва). Вообще, по мере того, как я искала этот рецепт, сравнивала различные его версии и определила для себя оптимальный вариант с максимальным КПД, привыкла ставить ударение на второй слог. Ну это отступление.

     Я всегда ищу чего-нибудь очень легкого(разумеется не в исполнении) и эффектного. Идея приготовить этот торт пришла сама собой довольно давно. Я провела не мало времени чтобы определить, что я хочу в итоге. Из всех вариаций этого десерта мне наиболее импонирует форма гнезда. Ее и применим. Что касается степени "прожарки", то я уже пробовала французскую меренгу слегка подрумяненную сверху и нежную внутри. В этот раз мне хотелось хрустящей корочки и тягучей начинки.

     К сожалению тяжело определить по многим рецептам в сети, что они в итоге получают, выбирая тот или иной режим выпекания. В итоге, я ставила температуру на глаз и не прогадала! О получившемся результате читаем подробнее.

P.S. фото не очень, т.к. то утро было пасмурным

Малиновое сорбе

     Сегодня я хочу рассказать про сорбе, которое готовлю время от времени зимой. Время от времени потому, что оно имеет свойство заканчиваться, а вот запасы малины в морозилке, кажется, не иссякаемы!! За этот год я делаю его в третий раз (а малинка еще осталась) и почему бы мне не поделиться таким чудом с Вами, тем более, что рецепт уже проверен))

     Вообще, я люблю сорбе (или сорбет, как его еще называют) и часто беру его в специальных отделах, даже в Baskin Robbins не соблазнилась на сливочное мороженое и попробовала прекрасный ягодно-тропический сорбет! Но, пока я не решилась дома попробовать повторить нечто подобное.

     Для моего рецепта используется ягода дважды мороженая. Все потому, что однажды морозильная камера сломалась и часть ягоды попортилась, теперь она напоминает смерзшуюся кашу, которую никто не может съесть. Ее и будем использовать.

     Конечно можно готовить подобное блюдо и из свежей ягоды. Но, во-первых, ее сейчас нет, а во-вторых, процесс замораживания будет более трудоемким, т.к. из ягоды получиться пюре и сок, и равномерно заморозить массу будет сложнее.

Пасхальный пост

     Я вот даже не знаю как назвать сие творение. На вид кулич, а копнуть глубже кекс. Обо всем по порядку.

     Дело в том, что я наверное единственный человек, который не любит куличи. Честное слово я пыталась их полюбить! Магазинные, домашние, собственные, я перепробовала все, которыми меня когда-либо угощали, но ни один мне не понравился! Для меня он на всегда останется сладким хлебом с мокрым изюмом.
     Печь куличи в моей семье никто(ни я, ни мама) никогда не стремился, покупные кушала только мама, поэтому я решила выйти из положения следующим образом, и символ Пасхи на столе иметь, и вкусовые предпочтения свои удовлетворить.

     Дело за малым, подумала я, и села выбирать рецепт кекса, который бы нравился и мне и маме; сумел пропечься в высокой форме; не вытек бы "вулканом" и не вздулся. Рецепт я нашла как нельзя лучше! Вкусный, ароматный и сочный израильский апельсиновый кекс. Есть у этого рецепта и еще одно преимущество, им я с вами еще не делилась, так что убиваем сразу двух зайцев.

Быстрые апельсиновые цукаты

     Как родился этот рецепт? Совсем скоро будет Пасха, у меня уже есть идеи по этому поводу, например, куличи с цукатами. Заглянув вперед, скажу, что куличи у меня будут апельсиновые, но об этом позже. Естественно, что для кулича понадобятся цукаты, сухофрукты и(или) орехи. Походив по магазинам, я поняла, что на полках лежат только самые ущербные цукаты, абсолютно не имеющие вкуса, запаха, а друг от друга их отличают только пищевые красители. Такого я положить в свой кулич не могу!
      Сложив 1+1 (апельсиновое тесто и потребность в цукатах) я решила делать их самостоятельно. Тут же я заглянула в интернет, где меня ждало фиаско. Цукаты из апельсиновых корок готовятся четверо суток! В оригинальном рецепте их вымачивают трое суток, постоянно меняя воду, варят и настаивают в сиропе каждые 6-12 часов. Я не располагаю таким количеством времени! Меняю запрос в поисковике и вот он долгожданный рецепт быстрых цукатов. Редактируем его под себя, и получаем руководство к действиям на ближайшие 3 часа, именно столько времени у меня ушло на все про все.

Лаймовый тарт

     Оооо! Подобные цитрусовые тарты - это любовь моей жизни! Все, кто хотя бы раз пробовал поймут меня. Я много раз делала лимонный тарт т.к. он невероятно вкусный и быстрый. Так же я пробовала делать пирог со сгущенкой. Выглядит он абсолютно также и на вкус почти тоже самое, но пропорции ингредиентов меняются. И вот теперь я решила приготовить тарт лаймовый. Честно говоря я думала он окажется намного ароматнее, но то ли разница действительно не велика, то ли это в Сибирь привозят такие лаймы. Вкус у этого пирога цитрусовый, кисло-сладкий, с нотами лайма (мне все время по привычке хотелось добавить компаньон лайма - мяту, но тогда это получился бы мохито-пирог), а текстура нежная, кремовая, не такая как в лимонном варианте. Следующее отличие этого тарта - это греческий йогурт в основе рецепта. Ради такого тарта его следует готовить целые сутки, собственно говоря, что я и сделала, и не капли не пожалела потраченного времени.
     Давайте перейдем уже непосредственно к рецепту (опять же из блога, который находиться у меня в фаворитах), потому что мне не терпится вам обо всем рассказать.

Настоящий греческий йогурт в домашних условиях

     В одном из моих любимых блогов нашла один безумно интересный рецепт греческого йогурта. Раньше я сама пробовала готовить обычный йогурт из закваски, но по цене он получался неоправданно дорогим. Теперь я знаю как приготовить обычный белый йогурт без покупной закваски с минимальными затратами, да еще и приготовить из него греческий йогурт! Но обо всем по порядку.
     Для приготовления 1 порции белого йогурта понадобиться:

• 800 мл молока
• 33 гр сухого молока
• 50 гр натурального йогурта

Инвентарь:

• кастрюля
• термометр
• термос
• мелкое сито или дуршлаг с марлей 
• раковина с ледяной водой и льдом

1. В приготовлении кисломолочных продуктов главное пропорции и строгое следование рецепту, поэтому никуда не отступаем и результат вас точно порадует
2. Первым делом выбираем молоко. Я не стала использовать дорогое молоко, которое может месяц стоять в холодильнике. Самое обыкновенное, но главное свежее, желательно с сегодняшней датой. В моем рецепте использовалось молоко 2,5% жирности. Отмеряем 800 мл.
3. Ставим в кастрюльке на плиту, смешав с 33 граммами сухого молока. Нагреваем до 93С градусов , т.е. почти до температуры кипения. В это время ориентировочно появляются пузырьки на молоке, но не кипятим.
4. Ставим кастрюлю в раковину со льдом, для быстрого охлаждения до 44-46 градусов. Добавляем 50 гр натурального йогурта. Тут главное не промахнуться с выбором, ведь сейчас огромное количество различных йогуртов, важно, чтобы в нем были живые био-культуры, а не молочная сыворотка, красители, загустители и ароматизаторы.
5. Сохраняя температуру 43С градуса переливаем в термос. Я для надежности укутала его в "шубу", возможно это было и не обязательно. Выдерживаем его 8-9 часов, не более, иначе будет сильно кислить.
6. Теперь готовый йогурт охлаждаем в холодильнике. Я это делала прямо в термосе часа 3-4.
7. Холодный йогурт переливаем на дуршлаг с марлей(3 слоя)не перемешивая и тем более не взбалтывая. Выделиться большое количество сыворотки.
8. Через пару часов густой йогурт перекладываем в емкость для хранения или сразу с удовольствием употребляем. Можно добавить топпинг, подсластитель, ягоды или мюсли, или на что только фантазии хватит. Приятного аппетита и будущих кулинарных достижений!

Итого: вес 370 гр./ 115 ккал на 100гр. продукта

Кокосовое молоко и стружка

     Все началось с просмотра пары статей о том, как приготовить это тропическое лакомство. Моя реакция была конечно "Не проверю - не поверю". Покупала кокос без всяких сомнений, в то время как мама с ужасом смотрела на этот волосатый орех. Единственное, чего я не знала, что я буду готовить из получившихся продуктов. На выходе я ждала около полу литров кокосового молока и кокосовую стружку.

Долгожданное вдохновение

     Я уже получила порцию весенней хандры и теперь, в начале мая у меня подъем сил, энергии, вдохновения, хорошего настроения и желания творить. Этого, конечно, было тяжело достичь, особенно когда болеешь простудой третий раз за два весенних месяца. Но меня это остановить не может, я вошла в раж, кулинарные успехи делают свое дело. Я честно бралась за все самое неожиданное, необыкновенное и неординарное. Я готовила  экспериментировала с рецептами, исход которых для меня до самого последнего момента оставался неясным. И вот итог, все проходит на УРА! Лишь бы не сглазить...

     Всему виной окончание практики. У меня появилось время, хотя я должна была его рационально расходовать на дипломный проект, но как можно оторваться от такого увлекательного занятия, как кулинария, ведь за последнюю неделю я покупала продукты, которые боялась купить, с которыми не знала что делать, а в итоге такая сказка получилась! Вот сами увидите.

     P.S. Теперь у меня "новое" оформление, назовем его временное, т.к. старое новогоднее не вписывалось в весеннюю тему, а делать новое у меня пока не хватает времени и еще нет идеи. Так что побудем пока в стандартном)
     P.S.S. C фотоаппаратом у меня совсем все плохо, так что я снимаю пока на телефон, посмотрим что из этого выйдет, благо у него 8МР))