Легкие летние панкейки с дыней и мятой

     Идея сделать такие панкейки мне пришла сама собой, когда не хочется в летнее время перегружать желудок плотной горячей выпечкой. Почему-то этот рецепт попал в раздел "хорошо вышло, но, пожалуй, выкладывать не буду" и только теперь я делюсь с вами, потому, как убедилась на сколько он интересный. Рецепт я проверила уже три раза, и с каждым разом убеждаюсь, что это для меня просто кулинарная находка! (не побоюсь громких слов)

     Вообще, и вафли, и панкейки я пеку довольно часто, но только на днях поняла, что мне не хватает их в своем блоге. По сему предлагаю рецепт свежих, сочных, мягких и легких (во всех смыслах) панкейков с невероятным вкусом!

На одну порцию понадобиться:

• 1 белок;
• 80 гр цельнозерновой муки;
• щепотка соли;
• 2 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 70 гр дыни;
• листья мяты (по вкусу).

*распределите мороженое по блинчикам для равномерной пропитки

Для подачи:

• шарик пломбира;
• 80 гр дыни.

1. Для приготовления используем классическую схему, смешиваем сухие ингредиенты, жидкие, а затем соединяем. Для этого дыню взбиваем в блендере с мятой, добавляем белок, немного перемешиваем и соединяем с сухими ингредиентами в миске. Выпекаем на хорошо разогретой тефлоновой сковороде без масла(у нас же все-таки диетический блог). 
2. Накануне взбиваем пломбир и дыню вместе и оставляем в морозилке до полного замораживания.
3. Еще горячие блины прослоить мороженым и украсить шариком сверху, по мере таяния оно будет пропитывать наши блинчики, наполняя их невероятным вкусом.

p.s. По мере приготовления будет звучать необыкновенный запах дыни, мяты, свежей выпечки.. Ради этого я хочу их еще раз приготовить :)

*не обращаем внимание на иссине черные края блинов, это обработка моего телефона

Итого: Вес 180 гр/ 167ккал на 100 гр